Rôti de bœuf
sous-vide

DIFFICULTÉ

Facile

PRÉPARATION

10 minutes

CUISSON

4 heures

Nombre de parts

Pour 4 pers.

ingrédients

4 brins de romarin
6 branches de thym
1 kg de rosbif, coupé et prêt à cuire
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Gros sel marin
Poivre fraîchement moulu

Ustensiles

Un couteau d'office
Un pinceau
Un distributeur à épices
Le kit de cuisson sous-vide Zwilling
Une marmite
Une poêle
Un couteau de chef
Un moulin à poivre
Un moulin à sel

Laver les herbes, les secouer pour les sécher, enlever les feuilles ou les aiguilles et les hacher grossièrement.

Laver la viande et l'éponger.

Badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer d'herbes aromatiques.

Mettre le rosbif dans un sac Fresh & Save ZWILLING, taille M, en repliant l'ouverture du sac pour ne pas salir la fermeture.

Fermer le sac avec la fermeture éclair, mettre sous vide et appuyer sur le bouton pour fermer complètement la valve.

Fixer le thermoplongeur sous-vide Enfinigy ZWILLING à une casserole ou marmite.

Remplir la casserole d'eau en respectant la quantité maximale de remplissage indiquée sur le thermoplongeur.

Faire chauffer l'eau à 56 °C.

Lorsque la température est atteinte, placer le sac et faire cuire le rosbif sous vide pendant 4 heures.

À la fin de la cuisson, retirer le sac du bain-marie et sortir la viande.

Faire frire ou griller la viande de tous les côtés dans une poêle chaude ou sur un gril chaud.

Pour servir, couper en tranches et assaisonner de sel marin et de poivre fraîchement moulu.

Servir avec de la polenta crémeuse et des légumes brocolis (ou du chou-fleur) avec une sauce béarnaise.

le mot du chef

Veillez à ce que la viande soit entièrement recouverte d'eau pendant toute la durée de la cuisson sous-vide.

Couvrir d'un couvercle réduit les pertes de chaleur pendant la cuisson.

l'astuce tocquée

En fin de cuisson et avant de servir, ajoutez un peu de poivre au whisky. Ce poivre atypique est placé durant plusieurs semaines dans le whisky lui donnant une note particulière, chaude et intense.

Pour une saisie parfaite de votre viande, il est préférable d'utiliser une poêle en inox ou en fonte qui va permettre de créer rapidement "une croûte" et ainsi emprisonner l'humidité améliorant la jutosité de la viande.

Pensez à toujours essuyer votre viande avant de la poser dans la matière grasse chaude, cela favorise une coloration uniforme.