Vous êtes l'heureux propriétaire d'un ou de plusieurs couteaux japonais, mais ils ont malheureusement perdu leur tranchant légendaire ? N'ayez crainte ! Nous avons la solution pour que vos couteaux retrouvent leur fameux tranchant. Vous allez devoir procéder à un aiguisage de vos couteaux. Pour cela notre équipe de TOCqués vous propose ses conseils pour réaliser ce processus facilement. Découvrez-les dès maintenant !
Il existe plusieurs façons d'affûter et d'aiguiser son couteau japonais. L'accessoire de découpe le plus recommandé est la pierre à aiguiser, notamment très utilisée au Japon.
Vous pouvez également utiliser un fusil d'aiguisage pour redresser le fil de la lame. Nous conseillons de choisir un fusil en céramique et non en acier. En effet, l'acier de certains couteaux japonais est plus dur que celui d'un fusil en céramique. Cette méthode est plus utilisée dans le cas d'un affûtage pour entretenir la lame. Elle ne pourra pas être utilisée sur un couteau émoussé.
Nous vous déconseillons cependant l'utilisation d'aiguiseurs manuels ou électriques qui serait trop abrasive pour un couteau japonais.
Il existe plusieurs pierres à aiguiser qui se différencient par leurs grains et leur spécificité. Plus le chiffre du grain est élevé, plus le grain est fin. A l'inverse, plus le chiffre du grain est bas, plus le grain est épais.
Si votre couteau japonais est émoussé, vous allez devoir utiliser une pierre avec un grain épais pour éliminer toutes les ébréchures.
Si vous souhaitez un entretien quotidien de votre couteau japonais pour conserver le tranchant de votre lame, vous allez devoir choisir un grain fin.
En somme, si votre couteau est en bon état, privilégiez un grain élevé (1000 / 3000) et si votre couteau ne coupe plus du tout un grain faible (240).
Voici quelques exemples de pierres à aiguiser et leurs spécificités selon leur grain :
Cette pierre à aiguiser en céramique grain médiant de 800 est à privilégier pour un couteau inférieur ou égal à une dureté de 55 HRC. Elle permet de :
Cette pierre à aiguiser bi face grain 240-1000 dispose de deux faces qui permettent un entretien différent :
Cette pierre à aiguiser bi face grain 1000-3000 dispose de deux faces qui permettent un entretien différent :
Cette pierre à aiguiser bi face grain 3000-8000 dispose de deux faces qui permettent un entretien différent :
Voici les étapes pour utiliser une pierre à aiguiser pour votre couteau japonais :
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Pour en savoir plus sur les couteaux japonais :
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