Les différences entre un couteau européen et un couteau japonais

La lame du couteau japonais

Les couteaux japonais sont connus pour leur tranchant extrêmement rasoir. Les lames sont très dures avec une dureté de minimum 58 HRC. Elles sont généralement fabriquées à partir d'un acier enrichi en carbone, et le plus souvent il s'agit de l'acier japonais VG10.

L'angle d'affûtage est de 15° avec une émouture en V.

Ces couteaux vous permettent de réaliser des découpes très fines et précises. Attention, une lame très dure est une fragile. Veillez à ne pas découper des viandes avec des os au risque d'abîmer voire casser la lame.

Le manche du couteau japonais

La plupart des manches des couteaux japonais sont fabriqués dans un bois de qualité généralement traité avec de la cire ou de l'huile. L'entretien est un peu plus difficile du fait de la matière première.  La forme est en général asymétrique.

L'entretien du couteau japonais

Les couteaux japonais gardent très bien leur tranchant. L'entretien est cependant un peu plus difficile que sur les autres couteaux. La dureté de sa lame permet d'affûter très finement la lame.

Après utilisation, toujours nettoyer votre couteau à la main et le sécher. Pour un usage amateur, nous vous conseillons d'affûter la lame une fois par mois avec une pierre à aiguiser.

Le design du couteau japonais

Le design des couteaux japonais est connu pour être très travaillé et élégant. Chaque détail est étudié pour un rendu exceptionnel, comme un objet de collection.