TARTE AU CITRON MERINGUÉE

DIFFICULTÉ

Facile

PRÉPARATION

1 heure

CUISSON

Moins de 2 heures

Nombre de parts

Pour 6 à 8 personnes

ingrédients

Pour la pâte :
225 g de farine
115 g de beurre froid en dés
55 g de sucre en poudre
1 jaune d'œuf
2 à 3 cuillères à soupe de lait
375 g de pâte brisée sucrée

Pour la crème au citron :
4 cuillères à soupe de farine de maïs
Zeste et jus d'1 orange, 1 citron et 2 citrons verts
4 jaunes d'œufs
115 de sucre en poudre
30 g de beurre

Pour la meringue :
4 blancs d'œufs
Cuillerée de crème de tartare
225 g de sucre en poudre

ustensiles

Tamis
Rouleau à pâtisserie
Haricot céramique
Casserole
Fouet
Moule Patiliss
Poche à douille
Râpe zesteur

Préchauffez le four à 190°C / Chaleur tournante 170°C / Thermostat 5.

Pour la pâte :

Tamisez la farine dans un bol, ajoutez le beurre en dés et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une chapelure.

Ajoutez le sucre, le jaune d'oeuf et le lait et mélangez légèrement le tout pour former une pâte. Manipulez la pâte le moins possible, sinon le beurre peut commencer à fondre, ce qui rend le travail difficile.

Farinez un plan de travail et un rouleau à pâtisserie. Étalez la pâte en un cercle d'environ 30 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur.

Tapissez le plat à tarte avec la pâte. Éliminez l'excédent. Piquez le fond à plusieurs endroits avec une fourchette, couvrez de film alimentaire et laissez reposer dans un endroit frais ou un réfrigérateur pendant 45 minutes à 1 heure.

Posez un bout de papier sulfurisé légèrement plus grand que le plat sur la pâte et remplissez avec quelques poignées de haricots céramiques. Faites cuire pendant 30-35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte devienne dorée, en retirant le papier et les haricots après les 15 premières minutes. Laissez refroidir.

Baissez le four à 150°C / Chaleur tournante 130°C / Thermostat 2.

Pour la crème au citron :

Mettez la farine de maïs, l'orange, le citron et le zeste de citron vert dans une casserole et faites-en un jus en ajoutant 500 ml d'eau froide maximum. Ajoutez 100 ml de jus et d'eau dans la casserole et mélangez avec la farine de maïs jusqu'à l’obtention d'un mélange homogène. Versez le reste du liquide et remuez à feu doux ou moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne lisse. Retirer du feu.

Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol, ajoutez 4-5 cuillères à soupe du mélange d'agrumes chaud. Incorporer progressivement le mélange d'œufs au contenu de la casserole.

Remettez la casserole sur le feu et remuez en 8 fois jusqu'à ce que la crème ait épaissi. Ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Versez le mélange dans le plat à tarte et laissez prendre pendant que vous faites la meringue.

Pour la meringue :

Placez les blancs d'œufs dans un bol propre et sans graisse et fouettez jusqu'à obtenir des blancs en neige. Ajoutez une cuillerée de crème de tartare et ajoutez le sucre petit à petit jusqu'à ce que tout le sucre soit utilisé et que le mélange soit ferme et homogène. Déposez la meringue à la cuillère ou à l'aide d'une poche à douille sur la garniture en commençant par l'extérieur et en terminant au centre. Faites cuire pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée à l'extérieur.

Laissez refroidir pendant environ 20 minutes avant de couper et de servir.

Dégustez sans modération !

l'astuce tocquée

Lors de la fabrication de la crème d'agrumes, l'ajout d'un peu de liquide chaud aux jaunes d'œufs et de sucre permet de stabiliser les œufs et d'éviter qu'ils ne se brouillent.