Les termes propres à la cuisine ou au matériel de cuisine sont parfois compliqués si nous ne les avons jamais vu avant. C'est pourquoi, notre équipe de TOCqués vous a préparé un guide pour connaître toute l'anatomie d'un couteau de cuisine. Vous connaîtrez enfin tous les détails de la composition et les parties d'un couteau grâce à cet article. Découvrez-le dès maintenant !
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La pointe est le point de jonction entre le tranchant et le dos de la lame du couteau, elle constitue son extrémité.
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La lame compose les principales caractéristiques techniques et esthétiques d’un couteau. Sa qualité est essentielle pour assurer une bonne découpe.
Elle peut être en acier inoxydable, en céramique, en titane ou un mélange de plusieurs métaux.
La rigidité et la forme de votre lame de couteau doivent être adaptés à l’usage prévu.
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Le fil désigne la partie tranchante de la lame. Sur certains modèles de couteaux, le fil demande un entretien régulier pour conserver sa qualité de coupe.
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Le dos désigne la partie non aiguisée de la lame, opposée au fil. Il garantit la robustesse et la précision de la lame lors de la coupe.
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La garde est la partie d'un couteau qui sert à protéger la main lors de la coupe, en l’empêchant de glisser vers le fil.
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Le manche et la lame sont liés par la mitre, c'est la partie d'un couteau qui le solidifie.
Un large panel de formes et de matières font de la mitre un élément décoratif.
Les côtes sont fixées de part et d’autre de la soie.
Ces éléments constituent le manche du couteau et lui confèrent ses qualités ergonomiques et esthétiques.
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Les rivets sont des tiges métalliques qui permettent de fixer les côtes contre la soie du couteau.
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La soie qualifie le prolongement de la lame de couteau dans le manche. Elle peut s’étendre sur toute la longueur du manche, on parle alors de « couteau pleine soie ». Lorsqu’elle s’arrête à la moitié du manche, il s’agit d’un « couteau demi-soie ».
Plus la soie est longue, plus le couteau est robuste.
Pour mieux comprendre les couteaux de cuisine :
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